Ruokasienet ja viini

• 200 g vehnäjauhoja
• 100 g voita
• 3 dl tuoreita yrttejä maun mukaan esimerkiksi; persiljaa, vesikrassia, kirveliä, suolaheinää, ruohosipulia, meiramia
• 6 siivua Schwarzwaldin kinkkua (tai Prosciuottoa)
• 7 kananmunaa
• 1,5 dl kermaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Vaivaa jauhot, voi, 4 rkl vettä ja 1 tl suolaa tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa taikinalla piirakkavuoka ja anna tekeytyä 30 minuuttia.

Keitä kananmunat melko kiinteiksi, noin 8 minuuttia. Huuhtaise, valuta ja hienonna yrtit.

Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinapohjalle. Hienonna keitetyt munat ja levitä kinkkujen päälle.

Sekoita 3 kananmunaa, kerma ja tuorejuusto kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yrtit ja levitä seos taikinapohjan päälle.

Paista quiche 180°C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

• Riesling (trocken)

• 200 g cashewpähkinöitä
• 4 dl kauramaitoa
• 6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
• 6 rkl kookoshiutaleita
• 4 passionhedelmää
• 1 ripaus vaniljasokeria

Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.

Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.

Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.

• Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
• Riesling (süß & edelsüß)

• 1 kalkkunanrintafilee
• 2,5 dl valkoviiniä
• 2,5 dl kasvislientä
• 4 tomaattia
• 4 viipaletta paahtoleipää
• 2 kananmunaa
• 2 sipulia
• 75 g raastettua emmentaljuustoa
• 1 purjo
• 1 nippu ruohosipulia
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.

Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.

Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).

Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.

Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.

Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.

Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.

• Grauburgunder / Pinot Gris (trocken)
• Chardonnay (trocken)

• 1 kg valkoista parsaa
• 200 g vehnäjauhoja
• 4 kananmunaa
• 1,5 dl maitoa
• 2 rkl kirkastettua voita paistamiseen
• 2 rkl sulatettua voita taikinaan
• 1 sitruuna
• 1 ripaus sokeria (parsan keitinveteen)
• 4 ruohosipulia koristeluun
• . Kastikkeeseen
• 150 g voita
• 0,5 dl kermaa
• 0,5 dl kuohuviiniä
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita jauhot, munat, maito, 2 rkl sulatattua voita ja ripaus suolaa pannukakkutaikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia.

Kuori parsat ja keitä suolatussa vedessä voin ja sokerin kanssa, kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita. Valuta ja pidä lämpimänä.

Ota isoon pannuun lämpöä ja lisää kirkastettua voita. Kaada taikinaa pannulle ohuelti. Kun pannukakku alkaa pysyä kasassa (ei tarvitse vielä olla ruskistunut), siirrä se leikkuulaudalle. Paista koko taikina samalla tavalla. Kun kaikki pannukakut on paistettu, leikkaa ne suikaleiksi ja paista vielä suikaleet kullanruskeaksi.

Kastiketta varten kiehauta kerma, lisää kuutioitu voi vähitellen ja sekoita joukkoon kuohuviini. Mausta suolalla ja pippurilla.

Asettele parsat lautaselle, lisää pannukakkusuikaleet ja lopuksi kastike. Koristele ruohosipulilla ja sitruunamehulla.

• Gutedel (trocken)
• Riesling (brut)
• Grauburgunder / Pinot Gris (brut nature)