Viini ja parsa – täydellinen liitto

Parsa on viinin suhteen vaativa kumppani. Parsan maussa on hienoinen karvaus, joka vaatii viiniltä tiettyjä ominaisuuksia. Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder ja Müller-Thurgau toimii erinomaisesti parsan kanssa. Niiden lempeä hapokkuus ja päärynää, omenaa, pähkinää tai kukkia muistuttavat aromit korostavat parsan herkkyyttä ja tuovat yhdistelmään tasapainoa.

  • 1 cm

    parsa kasvaa sentin päivässä kauden alussa.

  • 20-25 päivää

    täysikasvuisen parsan ikä

  • 24. kesäkuuta

    parsakauden loppu

  • 50 ha

    parsan viljelyala Suomessa

Viini ja parsa eri muodoissaan

Parsa on kevään herkku, joka vaatii rinnalleen tarkkaan valittuja viinejä. Saksalaiset viinit sopivat erityisen hyvin erilaisten parsaruokien kumppaneiksi.

Valkoinen parsa
Puolimakea, mieto maku ja hienovarainen kitkeryys sopivat erinomaisesti yhteen Rheinhessenin tai Frankenin Silvanerin sekä Badenin Gutedelin kanssa. Nämä viinit antavat parsan herkällä aromille tilaa loistaa.

Violetti parsa
Maku on valkoista intensiivisempi ja kitkeryys voimakkaampi. Badenin Weissburgunder tai raikkaan hedelmäinen Rivaner tasapainottavat makuja.

Vihreä parsa
Voimakkaat aromit ja täyteläinen maku vaativat rinnalleen ryhdikkään viinin. Pfalzin Riesling, Grauburgunder tai tammittamaton Chardonnay sopivat erinomaisesti.

Kastikkeet
Hollandaise, remoulade tai sulatettu voi vaativat hapokasta viiniä, joka raikastaa suun. Moselin Rieslingin hienostunut hapokkuus on klassinen ratkaisu. Mausteisemmat kastikkeet kaipaavat myös hedelmäisempiä viinejä.

Salaatit
Parsaa vinaigretten tai miedosti maustetun kastikkeen kanssa täydentävät raikas Silvaner tai puolikuiva Rheingau Riesling.

Kala ja parsa
Lohta tai nieriää voissa haudutettuna, hollandaise-kastikkeen kanssa, kannattaa tarjota harmonisen Pinot Noirin tai Frankenin Rivanerin kanssa.

Kinkku
Keitetty kinkku on miedompaa, kun taas ilmakuivattu (esim. Serrano, San Daniele) on pähkinäisempi. Sauvignon Blanc tai Silvaner tuovat tähän yhdistelmään tasapainoa.

Liha ja parsa
Vasikan- tai possunlihapihvi vaatii viiniltä runsautta ja voimaa. Grauburgunder tai Badenin Chardonnay toimivat loistavasti.

Ideoita parsapiknikille

  • Viini kannattaa jäähdyttää kunnolla jo kotona. Kylmälaukku tai viinihiha pitää juoman viileänä myös retkellä.
  • Parsaa voi tarjota klassisesti hollandaise-kastikkeen ja uusien perunoiden kanssa, tai käärittynä ohueen ilmakuivattuun kinkkuun. Raikkaat salaatit, kuten parsa-perunasalaatti savukalan ja sitruunavinaigretten kanssa, sopivat erinomaisesti piknikille.
  • Lehtitaikinaan kääritty ja uunissa paistettu parsa kulkee helposti mukana foliokääreessä.

Miksi parsaa kutsutaan "valkoiseksi kullaksi"?

Parsa oli jo 1500-luvulla aateliston herkku, sillä sen viljely oli kallista ja hinta korkea. Siksi sitä kutsutaan yhä ”jaloimmaksi vihannekseksi” ja ”valkoiseksi kullaksi”.

Lisää resepti-ideoita

Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana

Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.

  • 600 g broilerin rintafileetä
  • 2 kypsää päärynää
  • 2 dl päärynämehua
  • 1 dl kermaa
  • 1 sipuli
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.

 

Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

 

Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.

 

Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta

Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.

  • 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
  • 3 pientä sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 150 g ranskankermaa
  • 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 5 dl kasvislientä
  • 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
  • 400 g spagettia tai muuta pastaa
  • suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
  • 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
  • muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan

Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.

 

Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.

 

Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.

 

Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.

 

Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

  • Scheurebe (trocken)

Roseeviiniä ruokaan ja lasiin Rapupasta

Täyteläinen pastaruoka, jossa yhdistyvät kermaisen kastikkeen pehmeys ja tiikerirapujen merellinen maku. Roséviini antaa ruokaan raikkaan säväyksen.

  • 400 g tagliatelle-pastaa
  • 250 g tiikeriravunpyrstöjä (tai isoja katkarapuja)
  • 200 dl kermaa
  • 1 dl kanalientä
  • 1 dl roseeviiniä
  • 1 sipuli
  • 1 rkl persiljaa hienonnettuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Keitä tagliatelle suolatussa vedessä al denteksi. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää joukkoon kanaliemi ja roséviini. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Hauduta hetki, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.

 

Paista tiikeriravunpyrstöt toisella pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mausta pippurilla ja pidä lämpimänä.

 

Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile annokset rapujen kanssa.

  • Rosé (halbtrocken & feinherb)

Makeiden jälkiruokaviinien pariksi Mannapuuroa ja raparperia

Kuohkea mannapuuro ja kirpeä raparperi sopivat täydellisesti yhteen. Vanilja , sitruuna ja minttu viimeistelevät tämän herkun.

  • 400 g raparperia
  • 100 g sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl vettä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 50 g mannasuurimoita
  • mintunlehtiä koristeluun

Puhdista ja viipaloi raparperi.

 

Kiehauta sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja vesi kattilassa. Lisää raparperit, keitä 3 minuuttia ja ota osa paloista sivuun. Jatka keittämistä 5–10 minuuttia, kunnes raparperi hajoaa.

 

Sekoita joukkoon mannasuurimot ja hauduta 2–3 minuuttia. Anna tarvittaessa hautua vielä hetki. Jäähdytä kulhossa jäävesihauteessa ja aja sauvasekoittimella kuohkeaksi.

 

Kaada jälkiruokakulhoihin, koristele raparperipaloilla sekä mintulla.

  • Scheurebe (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

  • Viinitieto Juuston ja viinin yhdistäminen Viinillä saat esiin juuston parhaat puolet

    Ideale Partner - Käse und Wein

  • Viinitieto Ruokasienet ja viini Sienten aromit ovat ainutlaatuisia – oikea viini saa ne loistamaan. Katso parhaat viinivikit sieniruokien seuraan.

    Pilze und Kürbis

  • Viinitieto Viiniä grilliruokien kanssa Kesän klassikoita lihasta, kalasta ja kasviksista

    Grillen / Barbecue