Viini & Välimeren keittiö
Merenelävät ja kala, yhdistettynä herkullisiin viineihin, tuovat mieleen Välimeren rannat ja vilkkaat rantakadut. Saksan viinit sopivat täydellisesti kalojen ja äyriäisten seuraan.
Faktat
-
70 %
maapallon pinta-alasta muodostuu valtameristä
-
5 267 m
Välimeren syvin kohta (kalypson syvänne)
-
9000
eliölajia elää Välimeressä
Välimerellisessä keittiössä äyriäiset valmistetaan usein oliivin, valkosipulin, tomaattien ja yrttien kanssa – täydellinen pari pehmeälle Silvanerille tai moniulotteiselle Sauvignon Blancille.
Klassisia alkujapaloja, kuten katkarapu-cocktailin voi tarjota viinien kanssa, joissa on raikasta hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Pinot Blanc ja tyylikäs Riesling toimivat erinomaisesti.
Mausteisemmat kalapadat vaativat viinejä, joissa on hieman jäännössokeria tasapainottamaan inkiväärin, chilin ja yrttien intensiivisiä makuja. Moselin Riesling, Scheurebe tai Muskateller toimivat tässä erinomaisesti.
Äyriäissalaatit, simpukat ja osterit kaipaavat puhdasta, mineraalista viiniä. Kuivat Silvanerit ja Weissburgunderit ovat klassisia valintoja, mutta myös raikas Riesling toimii mainiosti.
Paistetun tai grillatun kalan seuraan sopivat aromikkaat, mutta silti raikkaat viinit. Chardonnay tai Pinot Blanc antavat rakennetta, kun taas voimakkaammin maustetulle kalalle sopii ryhdikäs Riesling.
Yrtit ja kasvikset vaativat viiniltä pehmeyttä ja tasapainoa. Silvaner on monipuolinen kumppani, joka toimii niin pastojen kuin paahdettujen vihannestenkin seurana.
Kaiken kaikkiaan Saksan viinit tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja: Silvaner kaikille kaloille, Riesling monipuoliseen käyttöön, Pinot Blanc ja Chardonnay täyteläisempien makujen kanssa.
Missä on Saksan pohjoisin viinitarha?
Saksan pohjoisin viinitarha löytyy Pohjanmeren rannikolta, Syltin saarelta. Tuhannen neliömetrin kokoisella tarhalla kasvaa 555 köynnöstä, joista on valmistettu “Söl’-viiniä” vuodesta 2014 lähtien.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa
Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.
- 4 x 150 g lohifileetä nahalla
- 1 lime (luomu mielellään)
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 rkl hunajaa
- 10 rkl soijakastiketta
- 200 g voita
- 4 keltuaista
- 1 rkl jogurttia
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tkl wasabitahnaa
- 500 g vihreää parsaa
Tee lohen marinadikastike
Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.
Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike
Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.
Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.
Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.
- Riesling (trocken)
Kepeän raikkaan punaviinin kanssa Kaalimuhennos
Kaalimuhennos on herkullinen kasvisruoka, jossa kaali ja bulgur hautuu mausteisen liemen kanssa täyteläiseksi ateriaksi.
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 800 g kaalia (esim. suippokaali)
- 3 porkkanaa
- 2 kiinteää perunaa
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1,5 l kasvislientä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 rkl paprikajauhetta
- 3 tl hunajaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 120 g karkeaa bulguria
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1/2 nippua tuoretta minttua
- 1 sitruuna
- 2 omenaa
- 3 rkl omenaviinietikkaa
Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa.
Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.
Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.
Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.
Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.
- Spätburgunder (trocken)
- Trollinger (trocken)
valkoviinin kanssa Kukkakaalikeitto
Kevyt ja samettinen kukkakaalikeitto, jossa makua antavat salottisipuli, fenkolinsiemenet, valkoviini ja kerma. Tarjoillaan oliiviöljyllä koristeltuna.
- 3 salottisipulia
- 500 g kukkakaalia
- 20 g voita
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 8 dl kasvislientä
- 1 dl kermaa
- 1 ripaus sokeria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan sekä neitsytoliiviöljyä koristeluun maun mukaan
Kuori ja viipaloi salottisipulit.
Puhdista ja paloittele kukkakaali.
Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit fenkolinsiementen kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Lisää kukkakaali, paista 2 minuuttia ja mausta suolalla sekä ripauksella sokeria.
Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja lisää kasvisliemi sekä kerma. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa hiukan kermaa, jotta keiton koostumuksesta tulee sopivan samettinen.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile keitto muutamalla tipalla oliiviöljyä.
- Silvaner (trocken)
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
