Juuston ja viinin yhdistäminen
Juusto ja viini – kulinaarinen klassikko! Usein juuri valkoviinit, myös jotkut punaviinit, tuovat esiin juuston parhaat puolet. Saksalaisista viineistä löytyy runsaasti täydellisiä kumppaneita jokaiseen juustolajiin.
Faktat
-
26 kg
suomalaisten juustonkulutus vuodessa (per henkilö)
-
2
suosituinta juustoa Suomessa; kerma- ja sinihomejuusto
-
61
juustolaa Suomessa
Juusto ja viini – täydellinen pari
Juuston ja viinin yhdistämisessä pätevät muutamat perussäännöt. Usein saman alueen juusto ja viini sopivat luontevasti yhteen, sillä ilmasto ja maaperä muovaavat sekä viinin että juuston aromeja samansuuntaisiksi. Juuston ja viinin tulisi olla voimakkuudeltaan tasapainossa: Hienovaraiset juustot vaativat kevyempiä viinejä, kun taas pitkään kypsytetty ja aromikas juusto kaipaa täyteläistä ja voimakasta viiniä.
Suolaiset, hapokkaat tai hyvin voimakkaat juustot hyötyvät makeammasta viinityylistä, kuten Trockenbeerenauslesen tai Eiswein, jotka tuovat vastapainoa intensiivisille mauille. Kermainen juusto puolestaan tarvitsee hapokkuutta viinistä, mutta kovien juustojen kanssa liiallinen hapokkuus voi kääntyä kitkeryydeksi. Taas toisaalta; mitä kovempi juusto, sitä enemmän tanniineja se kestää.
Pehmeät juustot
-
Brie ja Camembert (valkohome): parhaita kumppaneita ovat puolikuiva Riesling, kevyet punaviinit kuten Spätburgunder, Schwarzriesling tai Trollinger sekä kuohuviini eli sekt.
-
Punakittijuusto: sopii Gewürztraminerin kanssa, mutta myös Grauburgunder ja hedelmäiset Spätburgunderit toimivat. Makeammat ja aromikkaat viinit, kuten Muskateller, pehmentävät voimakasta makua.
-
Sinihomejuusto: voimakkaan makeuden vastapainoksi tarvitaan makeampia viinejä. Spätlese, Auslese tai Eiswein – etenkin Rieslinginä – luovat kiehtovan makeus–hapokkuus -tasapainon.
Puolikovat juustot
-
Miedot juustot (nuori Gouda, Edam, Butterkäse): marjaisa Spätburgunder, kuiva Silvaner tai kermainen Grauburgunder.
-
Voimakkaammat (vanhempi Gouda, Bergkäse, Appenzeller, Gruyère): hedelmäiset, kuivat punaviinit kuten Trollinger, Merlot tai Dornfelder. Valkoviiniksi sopii hienovarainen Riesling tai Gutedel.
Kovat juustot
-
Nuoret, miedot (Emmental, nuori Bergkäse): kuiva mutta hedelmäinen Weißburgunder tai kevyt punaviini kuten Trollinger.
-
Kypsytetyt ja vahvat juustot: täyteläinen Grauburgunder tai Chardonnay, vaihtoehtoisesti voimakas ja aromikas punaviini.
Vuohen- ja lampaanjuustot
Miedosti mausteiset vuohen- ja lampaanjuustot sopivat hyvin nuorten, hedelmäisten valkoviinien kanssa, kuten Silvaner tai Weißburgunder. Myös raikas rosé tai kevyt makea viini toimii hienosti.
Tuorejuustot
Hapokkaat, pehmeät tuorejuustot kaipaavat rinnalleen hapokkuudeltaan maltillisia ja hedelmäisiä viinejä. Makeahko Müller-Thurgau tai kevyt Silvaner on erinomainen valinta.
Minkä viinin kanssa suolaiset tai hyvin voimakkaat juustot sopivat parhaiten?
Makeat viinit, kuten Trockenbeerenauslese tai Eiswein, tuovat täydellisen vastapainon voimakkaille ja suolaisille juustoille.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä
Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.
- 1 lampaan ulkofilee
- 4 siivua pekonia
- 1 dl Wein
- 3 dl kasvislientä
- 1 salottisipuli
- 1 rkl voita
- 4 rkl oliiviöljyä
- tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.
Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.
Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.
Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.
Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.
- Dornfelder (trocken)
Vinkki tanskalaisesta keittiöstä Paahdettua vasikanlihaa retiisien, kurkun, ruusukaalin, tillin ja piparjuuri kanssa
Pohjoismainen keittiö ja saksalaiset viinit ovat onnistunut yhdistelmä. Tanskalaisen keittiön vasikanpaistin kanssa suositellaan 3-4-vuotiasta Spätburgunderia, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia makuja, hyvä rakenne ja hieno mineraalisuus.
- ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
- 20 kleine Radieschen
- 1 Gurke
- 20 Rosenkohlköpfe
- 1 Bund Dill
- 1 Stück Meerettich
- 300ml Kalbsbrühe
- 150g Butter
- 5TL Essig
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl zum Braten
Poista jänteet vasikanpaistista ja kääntele se sitten öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paista valmista lihaa kuumalla pannulla, kypsennä uunissa 20 minuuttia 150 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.
Jaa sillä välin ruusukaalit lehdiksi ja pieniksi „ruusuiksi“. Pese retiisit ja poista yhtä lehteä lukuun ottamatta kaikki lehdet.
Pese kurkku ja muotoile pieniksi pyöreiksi palleroiksi tai palleroiksi (tai leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi).
<p
Kuori piparjuuri ja hienonna tilli karkeasti, säästä hieman koristeluun. Vähennä vasikanlihaliemi noin 50 %:iin (kiehauta). Sakeuta pelkistetty liemi 100 g voilla. Soseuta loput kurkusta mehuksi ja siivilöi. Lisää retiisit liemeen ja keitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon ruusukaalinlehdet, ruusukaalit, kurkku ja hienonnettu tilli. Mausta etikalla, kurkkumehulla ja runsaalla piparjuuriraasteella.
Paloittele liha neljään yhtä suureen palaan ja aseta ne lautaselle. Kaada kastike lihan päälle ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoa liha paistettujen perunoiden kanssa.
- Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder (trocken)
Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto
Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.
- 1 nippu ruohosipulia
- 1 litra lihalientä
- 150 g vehnäjauhoja
- 3 dl maitoa
- pekonin rasvaa pannun voiteluun
- suolaa ja ruohosipulia maun mukaan
Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.
Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).
Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.
Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
Puolikuivan Rieslingin kanssa Kookoskanaa pannulla
Maukas kookoskana saa täyteläisyyttä maapähkinävoista ja väriä currysta. Tuoreet vihannekset ja nauhapasta viimeistelevät herkullisen arkiruoan.
- 600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
- 350 g nauhapastaa
- 2 punaista paprikaa
- 4 porkkanaa
- 1 parsakaali
- 1 pieni tölkki maissia
- 150 g maapähkinöitä
- 2,5 dl kookosmaitoa
- 4 tl maapähkinävoita
- 1 dl kasvislientä
- 1 rkl voita paistamiseen
- Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan
Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.
Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.
Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.
Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Viinitieto Ruokasienet ja viini Sienten aromit ovat ainutlaatuisia – oikea viini saa ne loistamaan. Katso parhaat viinivikit sieniruokien seuraan.
Lue lisää
