Juuston ja viinin yhdistäminen
Juusto ja viini – kulinaarinen klassikko! Usein juuri valkoviinit, myös jotkut punaviinit, tuovat esiin juuston parhaat puolet. Saksalaisista viineistä löytyy runsaasti täydellisiä kumppaneita jokaiseen juustolajiin.
Faktat
-
26 kg
suomalaisten juustonkulutus vuodessa (per henkilö)
-
2
suosituinta juustoa Suomessa; kerma- ja sinihomejuusto
-
61
juustolaa Suomessa
Juusto ja viini – täydellinen pari
Juuston ja viinin yhdistämisessä pätevät muutamat perussäännöt. Usein saman alueen juusto ja viini sopivat luontevasti yhteen, sillä ilmasto ja maaperä muovaavat sekä viinin että juuston aromeja samansuuntaisiksi. Juuston ja viinin tulisi olla voimakkuudeltaan tasapainossa: Hienovaraiset juustot vaativat kevyempiä viinejä, kun taas pitkään kypsytetty ja aromikas juusto kaipaa täyteläistä ja voimakasta viiniä.
Suolaiset, hapokkaat tai hyvin voimakkaat juustot hyötyvät makeammasta viinityylistä, kuten Trockenbeerenauslesen tai Eiswein, jotka tuovat vastapainoa intensiivisille mauille. Kermainen juusto puolestaan tarvitsee hapokkuutta viinistä, mutta kovien juustojen kanssa liiallinen hapokkuus voi kääntyä kitkeryydeksi. Taas toisaalta; mitä kovempi juusto, sitä enemmän tanniineja se kestää.
Pehmeät juustot
-
Brie ja Camembert (valkohome): parhaita kumppaneita ovat puolikuiva Riesling, kevyet punaviinit kuten Spätburgunder, Schwarzriesling tai Trollinger sekä kuohuviini eli sekt.
-
Punakittijuusto: sopii Gewürztraminerin kanssa, mutta myös Grauburgunder ja hedelmäiset Spätburgunderit toimivat. Makeammat ja aromikkaat viinit, kuten Muskateller, pehmentävät voimakasta makua.
-
Sinihomejuusto: voimakkaan makeuden vastapainoksi tarvitaan makeampia viinejä. Spätlese, Auslese tai Eiswein – etenkin Rieslinginä – luovat kiehtovan makeus–hapokkuus -tasapainon.
Puolikovat juustot
-
Miedot juustot (nuori Gouda, Edam, Butterkäse): marjaisa Spätburgunder, kuiva Silvaner tai kermainen Grauburgunder.
-
Voimakkaammat (vanhempi Gouda, Bergkäse, Appenzeller, Gruyère): hedelmäiset, kuivat punaviinit kuten Trollinger, Merlot tai Dornfelder. Valkoviiniksi sopii hienovarainen Riesling tai Gutedel.
Kovat juustot
-
Nuoret, miedot (Emmental, nuori Bergkäse): kuiva mutta hedelmäinen Weißburgunder tai kevyt punaviini kuten Trollinger.
-
Kypsytetyt ja vahvat juustot: täyteläinen Grauburgunder tai Chardonnay, vaihtoehtoisesti voimakas ja aromikas punaviini.
Vuohen- ja lampaanjuustot
Miedosti mausteiset vuohen- ja lampaanjuustot sopivat hyvin nuorten, hedelmäisten valkoviinien kanssa, kuten Silvaner tai Weißburgunder. Myös raikas rosé tai kevyt makea viini toimii hienosti.
Tuorejuustot
Hapokkaat, pehmeät tuorejuustot kaipaavat rinnalleen hapokkuudeltaan maltillisia ja hedelmäisiä viinejä. Makeahko Müller-Thurgau tai kevyt Silvaner on erinomainen valinta.
Minkä viinin kanssa suolaiset tai hyvin voimakkaat juustot sopivat parhaiten?
Makeat viinit, kuten Trockenbeerenauslese tai Eiswein, tuovat täydellisen vastapainon voimakkaille ja suolaisille juustoille.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa
Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.
- 4 x 150 g lohifileetä nahalla
- 1 lime (luomu mielellään)
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 rkl hunajaa
- 10 rkl soijakastiketta
- 200 g voita
- 4 keltuaista
- 1 rkl jogurttia
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tkl wasabitahnaa
- 500 g vihreää parsaa
Tee lohen marinadikastike
Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.
Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike
Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.
Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.
Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.
- Riesling (trocken)
Makeiden jälkiruokaviinien pariksi Mannapuuroa ja raparperia
Kuohkea mannapuuro ja kirpeä raparperi sopivat täydellisesti yhteen. Vanilja , sitruuna ja minttu viimeistelevät tämän herkun.
- 400 g raparperia
- 100 g sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 2,5 dl vettä
- 1/2 sitruunan mehu
- 50 g mannasuurimoita
- mintunlehtiä koristeluun
Puhdista ja viipaloi raparperi.
Kiehauta sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja vesi kattilassa. Lisää raparperit, keitä 3 minuuttia ja ota osa paloista sivuun. Jatka keittämistä 5–10 minuuttia, kunnes raparperi hajoaa.
Sekoita joukkoon mannasuurimot ja hauduta 2–3 minuuttia. Anna tarvittaessa hautua vielä hetki. Jäähdytä kulhossa jäävesihauteessa ja aja sauvasekoittimella kuohkeaksi.
Kaada jälkiruokakulhoihin, koristele raparperipaloilla sekä mintulla.
- Scheurebe (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Kuivalle Silvanerille Valkoviinikeitto krutongeilla
Valkoviinillä ja kermalla rikastettu keitto saa syvyyttä paahdetuista vihanneksista. Tarjoa kermavaahdon ja rapeiden, kanelilla maustettujen leipäkuutioiden kanssa.
- 5 dl valkoviiniä
- 5 dl kanalientä
- 3 dl kermaa
- 1 sipuli
- 1 purjon valkoista osaa
- 50 g selleriä
- 1 porkkana
- 30 g voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 laakerinlehteä
- 1 rkl kirkastettua voita
- 4 viipaletta vaaleaa leipää
- Sokeria, muskottipähkinää, kanelia, suolaa maun mukaan
Kuori ja pilko vihannekset pieneksi.
Paista sipulit, purjo, selleri ja porkkanat voissa, isossa kattilassa, kunnes ne saavat kevyen ruskean sävyn. Ripottele päälle jauhot, lisää kasvisliemi, valkoviini ja puolet kermasta. Mausta laakerinlehdillä ja hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia.
Poista paahtoleivästä kuoret, leikkaa kuutioiksi ja paista kirkastetussa voissa rapeiksi. Mausta kanelilla. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi.
Siivilöi keitto ja mausta muskottipähkinällä sekä suolalla. Kaada lautasille, lisää kermavaahtoa ja viimeistele rapeilla leipäkuutioilla.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Viinitieto Viiniä grilliruokien kanssa Kesän klassikoita lihasta, kalasta ja kasviksista
Lue lisää
