Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaaminen on suosittu ruoanlaittotapa kesällä. Liha, makkara, kala ja kasvikset vaativat rinnalleen juuri oikean viinin.
Faktat
-
Toukokuu
suosituin kuukausi aloittaa grillikausi
-
110 000 000
kesän grillimakkaroiden kulutus Suomessa
-
Kaasugrilli
on suosituin grillityyppi
Mitkä viinit sopivat hyvin klassisten grilliruokareseptien kanssa ja miksi? Franken Brunswig & Sebastian Lisges grillaavat kolme ruokalajia online-seminaarin aikana - ja testaavat, miten viinit sopivat niiden kanssa. Voit katsoa videotallenteen täältä.
Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaus tuo ruokaan savuisuutta ja intensiivisyyttä, joten viiniltä vaaditaan enemmän voimaa ja aromikkuutta kuin esimerkiksi pannulla valmistettujen ruokien kanssa. Saksan viinit tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja aina kalasta ja kasviksista tukeviin pihveihin asti.
Punaviini ja grilliruoka – loistava pari
Samettinen Pinot Noir tai hedelmäinen Saint Laurent sopivat hyvin grillatulle kalalle ja vaalealle lihalle, sillä ne ovat kevyitä, hedelmäisiä eivätkä peitä raikkaita makuja. Jos liha on voimakkaammin maustettua tai rasvaisempaa (myös makkarat), tanniinisempi Lemberger tai Dornfelder on hyvä valinta. Tynnyrikypsytys tuo syvyyttä ja sopii erinomaisesti esimerkiksi naudanpihville tai Välimeren mausteiselle lampaalle.
Naudanliha grillissä
Raakakypsytetyt naudanlihat ja entrecôte saavat esiin parhaat arominsa, kun viiniksi valitaan täyteläinen punaviini – esimerkkinä tammessa kypsytetty Lemberger. Keskitäyteläinen, tammessa kypsytelty Pinot Noir tukee hienosti naudan sisäfileen herkkää makua.
Lammasta ja siipikarjaa
Välimerellisin maustein grillattu lammas vaatii täyteläisen Lembergerin tai Dornfelderin. Kalkkunan- ja ankanrinta puolestaan nousevat esiin kuivan rosé-viinin kanssa.
Kalaa ja äyriäisiä
Foliossa grillattu taimen, nieriä tai lohi kaipaa seurakseen Pinot Blancia, Chardonnayta tai Silvaneria. Kevyt Moselin alueen Riesling toimii sekin hienosti. Suoraan grillillä paistettu ja vahvasti maustettu kala puolestaan kaipaa voimakkaampaa Rieslingiä, Chardonnayta tai jopa kevyesti jäähdytettyä punaviiniä. Yrteillä maustetun kokonaisen kalan seuraksi käy hedelmäinen Silvaner. Katkaravut ja tiikeriravut viihtyvät raikkaan Pinot Blancin seurassa.
Kasvikset ja vegaaniset herkut
Grillatut kasvikset, tofu ja juurekset sopivat Silvanerin, Müller-Thurgaun tai Grauburgunderin kanssa. Kuiva rosé toimii aina – esimerkiksi grillatut munakoisot tai sienet tzatzikin kera ovat mainio pari. Mausteisempaan, aasialaistyyliseen grillaukseen sopii puolikuiva Riesling, ja jos maku on tulinen, jopa puolimakea Riesling.
Viinin tarjoiluvinkit grillipöydässä:
- Tarjoa viinit kesällä hieman normaalia viileämpinä, sillä ne lämpenevät nopeasti lasissa.
- Myös kevyet punaviinit voi nauttia hieman jäähdytettyinä.
- Jos viini pitää saada nopeasti kylmäksi, jäätä ja kourallinen suolaa kulhossa toimii tehokkaana pikajäähdyttimenä (ns. frappering).
- Jäähdytyshihat ja viinijäähdyttimet auttavat pitämään viinin sopivassa lämpötilassa pidempään.
Milloin kala ja punaviini sopivat yhteen?
Kala ja punaviini ovat loistava pari erityisesti grillikekkereissä. Ruoan paahteisen savuiset aromit ja samettinen Spätburgunder tai hedelmäinen Saint Laurent täydentävät toisiaan upealla tavalla.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä
Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.
- 200 g cashewpähkinöitä
- 4 dl kauramaitoa
- 6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
- 6 rkl kookoshiutaleita
- 4 passionhedelmää
- 1 ripaus vaniljasokeria
Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.
Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.
Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.
- Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Makeille ja puolimakeille viineille Omenadonitsit
Rapeat omenadonitsit syntyvät omenarenkaista, jotka maustetaan rommilla, kastetaan taikinaan ja paistetaan kullanruskeiksi – tarjoile kanelisokerilla.
- 5 isoa hapahkoa omenaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 2,5 dl maitoa
- 2 rkl rommia
- 0,5 l paistoöljyä uppopaistamiseen
- kanelia, sokeria, ripaus suolaa maun mukaan
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Pirskota päälle rommia ja sokeria, anna maustua hetki.
Sekoita paksuhko taikina jauhoista, kananmunista ja maidosta. Kasta omenarenkaat taikinaan ja uppopaista kuumassa rasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Nosta renkaat talouspaperin päälle hetkeksi ja tarjoile heti kuumana kaneli-sokerin kanssa.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Kuivan Rieslingin kanssa Kukkoa Rieslingissä
Kukkoa Rieslingissä valmistuu broilerin paistileikkeistä, Rieslingistä ja kermasta. Konjakilla liekitetty kastike on samettinen ja herkullinen.
- n. 800g broilerin paistileikkeitä (tai kokonainen broileri paloiteltuna)
- 4 dl kuivaa Rieslingiä
- 2 dl kermaa
- 4 cl konjakkia
- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 kananmunankeltuainen
- 1/2 nippua persiljaa
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 50 g voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa paistileikkeet kahteen osaan. Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja ruskista bloilerinpalat kevyesti ilman kantta. Mausta suolalla.
Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Pilko persilja ja lisää pannulle. Kuullota hetki kannen alla.
Kaada päälle konjakki ja sytytä varovasti (flambé). Lisää Riesling, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Jos ruoka meinaa kuivua, lisää hieman viiniä tai vettä.
Nosta paistileikkeet hetkeksi syrjään ja pidä lämpimänä. Sekoita jauhot keltuaisen ja kerman kanssa ja vatkaa kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Palauta broileri pannulle kastikkeen joukkoon.
Tarjoile heti, esimerkiksi tagliatelle-pastan kanssa.
Vinkki: Paista 150 g tuoreita sieniä 50 g:ssa voita ja lisää kastikkeeseen ennen tarjoilua.
- Riesling (trocken)
Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa
Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.
- 4 x 150 g lohifileetä nahalla
- 1 lime (luomu mielellään)
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 rkl hunajaa
- 10 rkl soijakastiketta
- 200 g voita
- 4 keltuaista
- 1 rkl jogurttia
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tkl wasabitahnaa
- 500 g vihreää parsaa
Tee lohen marinadikastike
Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.
Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike
Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.
Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.
Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.
- Riesling (trocken)
