Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaaminen on suosittu ruoanlaittotapa kesällä. Liha, makkara, kala ja kasvikset vaativat rinnalleen juuri oikean viinin.
Faktat
-
Toukokuu
suosituin kuukausi aloittaa grillikausi
-
110 000 000
kesän grillimakkaroiden kulutus Suomessa
-
Kaasugrilli
on suosituin grillityyppi
Mitkä viinit sopivat hyvin klassisten grilliruokareseptien kanssa ja miksi? Franken Brunswig & Sebastian Lisges grillaavat kolme ruokalajia online-seminaarin aikana - ja testaavat, miten viinit sopivat niiden kanssa. Voit katsoa videotallenteen täältä.
Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaus tuo ruokaan savuisuutta ja intensiivisyyttä, joten viiniltä vaaditaan enemmän voimaa ja aromikkuutta kuin esimerkiksi pannulla valmistettujen ruokien kanssa. Saksan viinit tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja aina kalasta ja kasviksista tukeviin pihveihin asti.
Punaviini ja grilliruoka – loistava pari
Samettinen Pinot Noir tai hedelmäinen Saint Laurent sopivat hyvin grillatulle kalalle ja vaalealle lihalle, sillä ne ovat kevyitä, hedelmäisiä eivätkä peitä raikkaita makuja. Jos liha on voimakkaammin maustettua tai rasvaisempaa (myös makkarat), tanniinisempi Lemberger tai Dornfelder on hyvä valinta. Tynnyrikypsytys tuo syvyyttä ja sopii erinomaisesti esimerkiksi naudanpihville tai Välimeren mausteiselle lampaalle.
Naudanliha grillissä
Raakakypsytetyt naudanlihat ja entrecôte saavat esiin parhaat arominsa, kun viiniksi valitaan täyteläinen punaviini – esimerkkinä tammessa kypsytetty Lemberger. Keskitäyteläinen, tammessa kypsytelty Pinot Noir tukee hienosti naudan sisäfileen herkkää makua.
Lammasta ja siipikarjaa
Välimerellisin maustein grillattu lammas vaatii täyteläisen Lembergerin tai Dornfelderin. Kalkkunan- ja ankanrinta puolestaan nousevat esiin kuivan rosé-viinin kanssa.
Kalaa ja äyriäisiä
Foliossa grillattu taimen, nieriä tai lohi kaipaa seurakseen Pinot Blancia, Chardonnayta tai Silvaneria. Kevyt Moselin alueen Riesling toimii sekin hienosti. Suoraan grillillä paistettu ja vahvasti maustettu kala puolestaan kaipaa voimakkaampaa Rieslingiä, Chardonnayta tai jopa kevyesti jäähdytettyä punaviiniä. Yrteillä maustetun kokonaisen kalan seuraksi käy hedelmäinen Silvaner. Katkaravut ja tiikeriravut viihtyvät raikkaan Pinot Blancin seurassa.
Kasvikset ja vegaaniset herkut
Grillatut kasvikset, tofu ja juurekset sopivat Silvanerin, Müller-Thurgaun tai Grauburgunderin kanssa. Kuiva rosé toimii aina – esimerkiksi grillatut munakoisot tai sienet tzatzikin kera ovat mainio pari. Mausteisempaan, aasialaistyyliseen grillaukseen sopii puolikuiva Riesling, ja jos maku on tulinen, jopa puolimakea Riesling.
Viinin tarjoiluvinkit grillipöydässä:
- Tarjoa viinit kesällä hieman normaalia viileämpinä, sillä ne lämpenevät nopeasti lasissa.
- Myös kevyet punaviinit voi nauttia hieman jäähdytettyinä.
- Jos viini pitää saada nopeasti kylmäksi, jäätä ja kourallinen suolaa kulhossa toimii tehokkaana pikajäähdyttimenä (ns. frappering).
- Jäähdytyshihat ja viinijäähdyttimet auttavat pitämään viinin sopivassa lämpötilassa pidempään.
Milloin kala ja punaviini sopivat yhteen?
Kala ja punaviini ovat loistava pari erityisesti grillikekkereissä. Ruoan paahteisen savuiset aromit ja samettinen Spätburgunder tai hedelmäinen Saint Laurent täydentävät toisiaan upealla tavalla.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Parsa sopii täydellisesti yhteen kuivan Silvanerin kanssa Paahdettua parsaa ja taglietellea
Paahdettu parsa ja tagliatelle hurmaavat kevään aromeilla. Kerma, sitruuna ja karhunlaukka tuovat annokseen raikkautta ja pehmeyttä.
- 250 g valkoista parsaa
- 250 g vihreää parsaa
- 50 g voita
- 1 tl sokeria
- 2 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
- 350 g tagliatelle-pastaa
- ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 dl kuohukermaa
- 1 rkl sitruunamehua
- 4 karhunlaukanlehteä (tai 2 siivutettua valkosipulinkynttä)
Kuori parsat (vihreistä poista vain alaosa). Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia ja paloittele 3–5 cm paloiksi.
Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna karamellisoitua kevyesti. Lisää öljy ja parsat, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita, välillä käännellen.
Keitä sillä välin tagliatelle suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
Kaada kerma parsalle ja keitä hetki, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
Sekoita pasta parsojen joukkoon. Viimeistele hienoksi suikaloidulla karhunlaukanlehdellä.
- Silvaner (trocken)
Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana
Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.
- 600 g broilerin rintafileetä
- 2 kypsää päärynää
- 2 dl päärynämehua
- 1 dl kermaa
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.
Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.
Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
Makeille ja puolimakeille viineille Omenadonitsit
Rapeat omenadonitsit syntyvät omenarenkaista, jotka maustetaan rommilla, kastetaan taikinaan ja paistetaan kullanruskeiksi – tarjoile kanelisokerilla.
- 5 isoa hapahkoa omenaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 2,5 dl maitoa
- 2 rkl rommia
- 0,5 l paistoöljyä uppopaistamiseen
- kanelia, sokeria, ripaus suolaa maun mukaan
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Pirskota päälle rommia ja sokeria, anna maustua hetki.
Sekoita paksuhko taikina jauhoista, kananmunista ja maidosta. Kasta omenarenkaat taikinaan ja uppopaista kuumassa rasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Nosta renkaat talouspaperin päälle hetkeksi ja tarjoile heti kuumana kaneli-sokerin kanssa.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Graavikala sopii Rieslingille Graavattua merikalaa, omenasosetta ja etikkakurkkua
Suomalaisittain graavattu meritaimen on tyylikäs herkku. Hapokas omenakastike ja makeat etikkakurkut täydentävät juhlavan annoksen.
- 400g tuoretta meritaimenfileetä (tai lohta)
- 1 sitruuna (kuori raastettuna)
- 1/2 nippua tilliä
- 25 g merisuolaa
- 15 g sokeria
- 2 rkl akvaviittia
- 1 hapan omena (esim. Granny Smith)
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl tuoretta omenamehua
- 10 suolaheinää
- 5 vartta lehtipersiljaa
- 3 dl väkiviinaetikkaa
- 2 dl sokeria
- 1/2 kurkku
- 1 dl sokeria
- 1 ripaus suolaa
Kalan graavaus
Poista kalafileistä rasva ja ruodot. Raasta sitruunankuori ja hienonna tilli. Sekoita raaste, tilli, merisuola ja akvaviitti. Hiero seos fileiden pintaan. Laita kalafileet marinoitumaan jääkaappiin 48 tunniksi. Pyyhi puhtaaksi ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.
Omenasose
Kuori ja lohko omenat, keitä ne omenamehun, sokerin ja omenaviinietikan kanssa pehmeiksi. Soseuta tasaiseksi. Lisää suolaheinä ja persilja, aja sileäksi tehosekoittimessa. Mausta lopuksi kevyesti suolalla.
Marinoidut kurkut
Kuori kurkut ja viipaloi ohuiksi siivuiksi kulhoon. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Jäähdytä liemi ja kaada kurkkujen päälle. Anna maustua jääkaapissa 24 tuntia.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
