Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaaminen on suosittu ruoanlaittotapa kesällä. Liha, makkara, kala ja kasvikset vaativat rinnalleen juuri oikean viinin.
Faktat
-
Toukokuu
suosituin kuukausi aloittaa grillikausi
-
110 000 000
kesän grillimakkaroiden kulutus Suomessa
-
Kaasugrilli
on suosituin grillityyppi
Mitkä viinit sopivat hyvin klassisten grilliruokareseptien kanssa ja miksi? Franken Brunswig & Sebastian Lisges grillaavat kolme ruokalajia online-seminaarin aikana - ja testaavat, miten viinit sopivat niiden kanssa. Voit katsoa videotallenteen täältä.
Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaus tuo ruokaan savuisuutta ja intensiivisyyttä, joten viiniltä vaaditaan enemmän voimaa ja aromikkuutta kuin esimerkiksi pannulla valmistettujen ruokien kanssa. Saksan viinit tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja aina kalasta ja kasviksista tukeviin pihveihin asti.
Punaviini ja grilliruoka – loistava pari
Samettinen Pinot Noir tai hedelmäinen Saint Laurent sopivat hyvin grillatulle kalalle ja vaalealle lihalle, sillä ne ovat kevyitä, hedelmäisiä eivätkä peitä raikkaita makuja. Jos liha on voimakkaammin maustettua tai rasvaisempaa (myös makkarat), tanniinisempi Lemberger tai Dornfelder on hyvä valinta. Tynnyrikypsytys tuo syvyyttä ja sopii erinomaisesti esimerkiksi naudanpihville tai Välimeren mausteiselle lampaalle.
Naudanliha grillissä
Raakakypsytetyt naudanlihat ja entrecôte saavat esiin parhaat arominsa, kun viiniksi valitaan täyteläinen punaviini – esimerkkinä tammessa kypsytetty Lemberger. Keskitäyteläinen, tammessa kypsytelty Pinot Noir tukee hienosti naudan sisäfileen herkkää makua.
Lammasta ja siipikarjaa
Välimerellisin maustein grillattu lammas vaatii täyteläisen Lembergerin tai Dornfelderin. Kalkkunan- ja ankanrinta puolestaan nousevat esiin kuivan rosé-viinin kanssa.
Kalaa ja äyriäisiä
Foliossa grillattu taimen, nieriä tai lohi kaipaa seurakseen Pinot Blancia, Chardonnayta tai Silvaneria. Kevyt Moselin alueen Riesling toimii sekin hienosti. Suoraan grillillä paistettu ja vahvasti maustettu kala puolestaan kaipaa voimakkaampaa Rieslingiä, Chardonnayta tai jopa kevyesti jäähdytettyä punaviiniä. Yrteillä maustetun kokonaisen kalan seuraksi käy hedelmäinen Silvaner. Katkaravut ja tiikeriravut viihtyvät raikkaan Pinot Blancin seurassa.
Kasvikset ja vegaaniset herkut
Grillatut kasvikset, tofu ja juurekset sopivat Silvanerin, Müller-Thurgaun tai Grauburgunderin kanssa. Kuiva rosé toimii aina – esimerkiksi grillatut munakoisot tai sienet tzatzikin kera ovat mainio pari. Mausteisempaan, aasialaistyyliseen grillaukseen sopii puolikuiva Riesling, ja jos maku on tulinen, jopa puolimakea Riesling.
Viinin tarjoiluvinkit grillipöydässä:
- Tarjoa viinit kesällä hieman normaalia viileämpinä, sillä ne lämpenevät nopeasti lasissa.
- Myös kevyet punaviinit voi nauttia hieman jäähdytettyinä.
- Jos viini pitää saada nopeasti kylmäksi, jäätä ja kourallinen suolaa kulhossa toimii tehokkaana pikajäähdyttimenä (ns. frappering).
- Jäähdytyshihat ja viinijäähdyttimet auttavat pitämään viinin sopivassa lämpötilassa pidempään.
Milloin kala ja punaviini sopivat yhteen?
Kala ja punaviini ovat loistava pari erityisesti grillikekkereissä. Ruoan paahteisen savuiset aromit ja samettinen Spätburgunder tai hedelmäinen Saint Laurent täydentävät toisiaan upealla tavalla.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuivalle Silvanerille Valkoviinikeitto krutongeilla
Valkoviinillä ja kermalla rikastettu keitto saa syvyyttä paahdetuista vihanneksista. Tarjoa kermavaahdon ja rapeiden, kanelilla maustettujen leipäkuutioiden kanssa.
- 5 dl valkoviiniä
- 5 dl kanalientä
- 3 dl kermaa
- 1 sipuli
- 1 purjon valkoista osaa
- 50 g selleriä
- 1 porkkana
- 30 g voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 laakerinlehteä
- 1 rkl kirkastettua voita
- 4 viipaletta vaaleaa leipää
- Sokeria, muskottipähkinää, kanelia, suolaa maun mukaan
Kuori ja pilko vihannekset pieneksi.
Paista sipulit, purjo, selleri ja porkkanat voissa, isossa kattilassa, kunnes ne saavat kevyen ruskean sävyn. Ripottele päälle jauhot, lisää kasvisliemi, valkoviini ja puolet kermasta. Mausta laakerinlehdillä ja hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia.
Poista paahtoleivästä kuoret, leikkaa kuutioiksi ja paista kirkastetussa voissa rapeiksi. Mausta kanelilla. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi.
Siivilöi keitto ja mausta muskottipähkinällä sekä suolalla. Kaada lautasille, lisää kermavaahtoa ja viimeistele rapeilla leipäkuutioilla.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
Vinkki tanskalaisesta keittiöstä Paahdettua vasikanlihaa retiisien, kurkun, ruusukaalin, tillin ja piparjuuri kanssa
Pohjoismainen keittiö ja saksalaiset viinit ovat onnistunut yhdistelmä. Tanskalaisen keittiön vasikanpaistin kanssa suositellaan 3-4-vuotiasta Spätburgunderia, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia makuja, hyvä rakenne ja hieno mineraalisuus.
- ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
- 20 kleine Radieschen
- 1 Gurke
- 20 Rosenkohlköpfe
- 1 Bund Dill
- 1 Stück Meerettich
- 300ml Kalbsbrühe
- 150g Butter
- 5TL Essig
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Olivenöl zum Braten
Poista jänteet vasikanpaistista ja kääntele se sitten öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paista valmista lihaa kuumalla pannulla, kypsennä uunissa 20 minuuttia 150 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.
Jaa sillä välin ruusukaalit lehdiksi ja pieniksi „ruusuiksi“. Pese retiisit ja poista yhtä lehteä lukuun ottamatta kaikki lehdet.
Pese kurkku ja muotoile pieniksi pyöreiksi palleroiksi tai palleroiksi (tai leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi).
<p
<p>Kuori piparjuuri ja hienonna tilli karkeasti, säästä hieman koristeluun. Vähennä vasikanlihaliemi noin 50 %:iin (kiehauta). Sakeuta pelkistetty liemi 100 g voilla. Soseuta loput kurkusta mehuksi ja siivilöi. Lisää retiisit liemeen ja keitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon ruusukaalinlehdet, ruusukaalit, kurkku ja hienonnettu tilli. Mausta etikalla, kurkkumehulla ja runsaalla piparjuuriraasteella.
Paloittele liha neljään yhtä suureen palaan ja aseta ne lautaselle. Kaada kastike lihan päälle ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoa liha paistettujen perunoiden kanssa.
- Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
- Spätburgunder (trocken)
Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä
Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.
- 1 lampaan ulkofilee
- 4 siivua pekonia
- 1 dl Wein
- 3 dl kasvislientä
- 1 salottisipuli
- 1 rkl voita
- 4 rkl oliiviöljyä
- tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.
Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.
Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.
Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.
Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.
- Dornfelder (trocken)
Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto
Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.
- 300 g jauhoista perunaa
- 100 g palsternakkaa
- 100 g metsäsieniä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g pekonikuutioita
- 40 g voita
- 7,5 dl kasvislientä
- 2 dl kermaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan
Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.
Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.
Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.
Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.
Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
