Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaaminen on suosittu ruoanlaittotapa kesällä. Liha, makkara, kala ja kasvikset vaativat rinnalleen juuri oikean viinin.
Faktat
-
Toukokuu
suosituin kuukausi aloittaa grillikausi
-
110 000 000
kesän grillimakkaroiden kulutus Suomessa
-
Kaasugrilli
on suosituin grillityyppi
Mitkä viinit sopivat hyvin klassisten grilliruokareseptien kanssa ja miksi? Franken Brunswig & Sebastian Lisges grillaavat kolme ruokalajia online-seminaarin aikana - ja testaavat, miten viinit sopivat niiden kanssa. Voit katsoa videotallenteen täältä.
Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaus tuo ruokaan savuisuutta ja intensiivisyyttä, joten viiniltä vaaditaan enemmän voimaa ja aromikkuutta kuin esimerkiksi pannulla valmistettujen ruokien kanssa. Saksan viinit tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja aina kalasta ja kasviksista tukeviin pihveihin asti.
Punaviini ja grilliruoka – loistava pari
Samettinen Pinot Noir tai hedelmäinen Saint Laurent sopivat hyvin grillatulle kalalle ja vaalealle lihalle, sillä ne ovat kevyitä, hedelmäisiä eivätkä peitä raikkaita makuja. Jos liha on voimakkaammin maustettua tai rasvaisempaa (myös makkarat), tanniinisempi Lemberger tai Dornfelder on hyvä valinta. Tynnyrikypsytys tuo syvyyttä ja sopii erinomaisesti esimerkiksi naudanpihville tai Välimeren mausteiselle lampaalle.
Naudanliha grillissä
Raakakypsytetyt naudanlihat ja entrecôte saavat esiin parhaat arominsa, kun viiniksi valitaan täyteläinen punaviini – esimerkkinä tammessa kypsytetty Lemberger. Keskitäyteläinen, tammessa kypsytelty Pinot Noir tukee hienosti naudan sisäfileen herkkää makua.
Lammasta ja siipikarjaa
Välimerellisin maustein grillattu lammas vaatii täyteläisen Lembergerin tai Dornfelderin. Kalkkunan- ja ankanrinta puolestaan nousevat esiin kuivan rosé-viinin kanssa.
Kalaa ja äyriäisiä
Foliossa grillattu taimen, nieriä tai lohi kaipaa seurakseen Pinot Blancia, Chardonnayta tai Silvaneria. Kevyt Moselin alueen Riesling toimii sekin hienosti. Suoraan grillillä paistettu ja vahvasti maustettu kala puolestaan kaipaa voimakkaampaa Rieslingiä, Chardonnayta tai jopa kevyesti jäähdytettyä punaviiniä. Yrteillä maustetun kokonaisen kalan seuraksi käy hedelmäinen Silvaner. Katkaravut ja tiikeriravut viihtyvät raikkaan Pinot Blancin seurassa.
Kasvikset ja vegaaniset herkut
Grillatut kasvikset, tofu ja juurekset sopivat Silvanerin, Müller-Thurgaun tai Grauburgunderin kanssa. Kuiva rosé toimii aina – esimerkiksi grillatut munakoisot tai sienet tzatzikin kera ovat mainio pari. Mausteisempaan, aasialaistyyliseen grillaukseen sopii puolikuiva Riesling, ja jos maku on tulinen, jopa puolimakea Riesling.
Viinin tarjoiluvinkit grillipöydässä:
- Tarjoa viinit kesällä hieman normaalia viileämpinä, sillä ne lämpenevät nopeasti lasissa.
- Myös kevyet punaviinit voi nauttia hieman jäähdytettyinä.
- Jos viini pitää saada nopeasti kylmäksi, jäätä ja kourallinen suolaa kulhossa toimii tehokkaana pikajäähdyttimenä (ns. frappering).
- Jäähdytyshihat ja viinijäähdyttimet auttavat pitämään viinin sopivassa lämpötilassa pidempään.
Milloin kala ja punaviini sopivat yhteen?
Kala ja punaviini ovat loistava pari erityisesti grillikekkereissä. Ruoan paahteisen savuiset aromit ja samettinen Spätburgunder tai hedelmäinen Saint Laurent täydentävät toisiaan upealla tavalla.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Puolikuivan Rieslingin kanssa Flammkuchen eli liekkipiiras
Ohut liekkipiiras kuorrutetaan ranskankermalla, omenalla, sipulilla ja pähkinöillä. Se paistuu uunissa nopeasti rapeaksi herkuksi.
- 250 g vehnä- tai spelttijauhoja
- 150 g ranskankermaa
- 150 g tuorejuustoa
- 2 hapanta omenaa
- 1 - 2 sipulia
- 50 g saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
- 15 g hiivaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 dl lämmintä vettä
Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja kaada kuoppaan. Peitä kulho liinalla ja anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia.
Vaivaa sitten taikina: Lisää vähitellen loput vedestä, öljy ja teelusikallinen suolaa. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (noin tunti).
Paloittele sipulit siivuiksi. Rouhi pähkinät karkeasti. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.
Esilämmitä uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).
Kauli kohonnut taikina kahdeksi ohueksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
Levitä crème fraîche tasaisesti taikinan päälle. Lisää omenaviipaleet ja sipulisiivut. Lusikoi päälle tuorejuustoa sinne tänne ja ripottele pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista alimmalla tasolla 12–15 minuuttia. Katso välillä, ettei piiras kärähdä.
Revi päälle tuoretta timjamia ennen tarjoilua.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Puolikuivan Rieslingin kanssa Kookoskanaa pannulla
Maukas kookoskana saa täyteläisyyttä maapähkinävoista ja väriä currysta. Tuoreet vihannekset ja nauhapasta viimeistelevät herkullisen arkiruoan.
- 600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
- 350 g nauhapastaa
- 2 punaista paprikaa
- 4 porkkanaa
- 1 parsakaali
- 1 pieni tölkki maissia
- 150 g maapähkinöitä
- 2,5 dl kookosmaitoa
- 4 tl maapähkinävoita
- 1 dl kasvislientä
- 1 rkl voita paistamiseen
- Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan
Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.
Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.
Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.
Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Makeahkon Rieslingin kanssa Odenwaldin omenapaistos
Perinteinen Odenwaldin jälkiruoka - omenaviipaleet haudutetaan viinissä ja paistetaan korppujauhojen kanssa uunissa.
- 1 kg omenoita
- 250 g korppujauhoja
- 125 g sokeria
- 2 rkl voita
- 1/2 tl kanelia
- 1 hyppysellinen jauhettua neilikkaa
- 50 g rusinoita
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl rommia
- kanelia ja sokeria pinnalle
Sulata voi pannulla ja kuullota siinä korppujauhot, mausteet ja pari ruokalusikallista sokeria. Siirrä seos odottelemaan.
Kuori omenat ja leikkaa viipaleiksi. Hauduta pannulla omenaviipaleet valkoviinin, rommin ja sokerin kanssa, kunnes neste on lähes haihtunut.
Voitele uunivuoka ja lado siihen vuorotellen korppujauhoseosta ja omenaviipaleita. Aloita ja lopeta kerrostaminen korppujauhoilla. Lisää kerrosten väliin myös rusinoita.
Paista 140 °C:ssa noin puolitoista tuntia.
Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria ennen tarjoilua.
- Riesling (lieblich)
Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana
Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.
- 600 g broilerin rintafileetä
- 2 kypsää päärynää
- 2 dl päärynämehua
- 1 dl kermaa
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.
Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.
Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
