Grauburgunder
Von Burgund gelangte die zur Burgunderfamilie gehörende Rebsorte in die Schweiz, nach Ungarn und vermutlich von dort im 14. Jahrhundert in unsere Regionen.
Fakten
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8.094 ha
Bestockte Rebfläche 2022
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2. 314 ha
Mit Grauburgunder bestockte Rebfläche in Rheinhessen
Anbau
Grauburgunder liefert recht gute Erträge und, wenn gewollt, hohe Mostgewichte. Die Dichtbeerigkeit erleichtert den Botrytisbefall zur Erzeugung edelsüßer Weine. Die Sorte ist wenig krankheitsanfällig und kaum frostempfindlich. Sie gedeiht besonders gut auf Lößterrassen, aber auch auf Kalkboden und steinigen Untergründen. Lehmige Böden sind weniger geeignet. Ertragsreduzierungen und effizientes Ausdünnen des Behangs sind gut möglich und werden vielfach praktiziert.
Bedeutung
Den Grauburgunder treffen wir heute nicht nur in Mitteleuropa, sondern vor allem auch in Australien und Neuseeland an. In Deutschland hat der Grauburgunder wieder zunehmend an Bedeutung gewonnen. 2022 waren fast 8.094 Hektar - das sind knapp 8% der deutschen Rebfläche - mit dieser Sorte bestockt. Früher wurde der Grauburgunder häufig mit dem Synonym "Ruländer" bezeichnet. Dies waren meist süße und gehaltvolle Weine, während hingegen der Grauburgunder vorwiegend trocken ausgebaut wurde. Insbesondere die badischen Winzer widmen dem Grauburgunder mit ca. 2.363 Hektar fast 14% ihrer Anbauflächen. Die Pfälzer steuern rund 2.142 Hektar bei, die Rheinhessen annhähernd 2.314 Hektar, die Nahewinzer rund 385 Hektar.
Ausbau und Geschmack
Ein junger, leichter, trockener bis halbtrockener Grauburgunder ist als Sommerwein gut geeignet. Trockene Kabinettweine und Spätlesen harmonieren gut mit Meeresfrüchten, kräftigem Seefisch, Pasta, Lamm, Wildgeflügel und Jungwild sowie reifem Weichkäse. Barriqueweine zu intensiv schmeckenden Lammgerichten und leichten Wildgerichten, etwa Wildgeflügel oder Reh. Fruchtig-süße Spätlesen oder edelsüße Auslesen passen besonders gut zu fettreichem Edelpilzkäse und zu Desserts mit Honig, Mandeln oder Marzipan.
Der Grauburgunder wird gerne im Stahltank, im großen Holzfass, aber auch im Barrique mit biologischem Säureabbau ausgebaut. Sie werden meist trocken, mittelkräftig und etwas säurebetont, aber auch häufig als gehaltvolle Weine mit betonter Süße angeboten. Je nach Ausbaumethode und Qualitätsstufe ist das Farbbild blassgelb, goldgelb oder gar bernsteinfarben. Zugeordnet werden dem Grauburgunder insbesondere Duftaromen von grünen Nüssen, Mandeln, frischer Butter sowie fruchtige Aromen, die an Birne, Trockenobst und Rosinen, Ananas und Zitrusfrüchte erinnern. Daneben treten aber auch vegetative Noten von grünen Bohnen oder Paprikaschoten auf.
Geschichte
Von Burgund gelangte der Grauburgunder in die Schweiz und nach Ungarn und vermutlich von dort im 14. Jahrhundert in unsere Regionen. Die französische Bezeichnung Pinot geht auf das französische „pin“ (Kiefer) zurück und beschreibt die an Kieferzapfen erinnernde Traubenform. Die synonym verwendete Bezeichnung Ruländer geht auf den Kaufmann Johann Ruland zurück, der 1711 im pfälzischen Städtchen Speyer in einem Garten die (ihm unbekannten) Burgunderreben vorfand und vermehrte. Die hohe Qualität der Weine überzeugte die Winzer wohl schon im 19. Jahrhundert: Stolz gaben sie der Sorte regional unterschiedliche Namen, die zwischenzeitlich verschwunden sind.
Auf einen Blick
- wenig krankheitsanfällig, kaum frostempfindlich
- rötlich bis rot und grau gefärbte Beerenhaut
- Aroma: erinnert an grüne Nüsse, Mandeln, grüne Bohnen, Paprika oder fruchtige Aromen, die Birne, Trockenobst, Rosinen, Ananas und Zitrusfrüchten ähneln
Woher stammt der Begriff Pinot?
Die französische Bezeichnung Pinot geht auf das französische „pin“ (Kiefer) zurück und beschreibt die an Kieferzapfen erinnernde Traubenform.
auf Weißburgunderkraut Wallerfilet in der Meerrettichkruste
auf Weißburgunderkraut
- 350 Gramm Filets vom Donau Waller (enthäutet und gesäubert)
- Etwas Zitronensaft
- 180 Gramm weiche Butter
- 2 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 150 Gramm Paniermehl
- 3 EL mildes Meerrettich-Gemüse (aus dem Glas)
- 1 kleine Dose Sauerkraut
- 1 klein gewürfelte Schalotte
- 1 Granny Smith-Apfel
- 1 kleine Kartoffel
- 0.2 Liter Weißburgunder
- 0.1 Liter Apfelsaft
- 80 Gramm Zucker
- 200 Gramm Sahne
- Eine Prise Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Vorbereitung: Am Vortag für die Meerrettichkruste 100 g weiche Butter schaumig schlagen, unter ständigem Rühren langsam die Eigelbe und das Eiweiß sowie den Meerrettich, Salz und Pfeffer zugeben. Das Paniermehl unterrühren und die Masse mit den Händen gut durchkneten. Zu einem Schlauch rollen und gut in Klarsichtfolie einwickeln, über Nacht kaltstellen.
1. Für das Sauerkraut 80 g Butter schmelzen, die klein gewürfelte Schalotte und den geriebenen Apfel dazugeben und anschwitzen. Das Sauerkraut hinzufügen und kurz mitdünsten.
2.Mit dem Weißburgunder ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen, den Zucker dazugeben und das Kraut ca ½ Stunde schön weich kochen.
3. Zum Abbinden die Kartoffel schälen und mit der feinen Seite der Küchenreibe in das Sauerkraut reiben.
4. Kurz vor dem Servieren die Sahne hinzufügen.
5. Für das Wallerfilet den Backofen auf 200 °C vorheizen.
6. Den Fisch in 4 gleich große Stücke schneiden, würzen und in Mehl wenden. Eine Pfanne vorheizen und in etwas Öl von beiden Seiten je 1 Minute anbraten.
7. Die vorbereitete Meerrettichrolle in Scheiben schneiden, je 2 Scheiben auf ein Fischfilet legen und für etwa 4 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen goldbraun werden lassen.
8. Den Fisch auf dem Sauerkraut anrichten und zusammen mit Schupfnudeln servieren.
Tipp: Der Waller (= Wels) ist ein Süßwasserfisch. Der Zwergwels (= Catfish) wiegt weniger als 3 Kilo und hat weißes Fleisch. Der Donauwaller wiegt bis zu 150 Kilo und hat tiefrotes Fleisch.
- Weißburgunder (trocken)
- Grauburgunder (trocken)
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